ইফতারে চিড়ার তিন পদ

দই চিড়া

উপকরণ:

টক দই ২ কাপ (পানি ঝরানো)

চিড়া আধা কাপ

পাকা কলা ১টি (চৌকো করে কাটা)

পাকা আম ১ কাপ (চৌকো করে কাটা)

নারকেল কোরানো আধা কাপ

লেবুর রস আধা চা-চামচ

লবণ ১ চিমটি পরিমাণ বা স্বাদমতো

মাওয়া ১ টেবিল চামচ

এলাচি গুড়া সিকি চামচ

কিশমিশ ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী :

– প্রথমে চিড়াগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

– তারপর একটি বাটিতে পানি ঝরানো টকদই, চিনি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিতে হবে।

– ফেটানো দইয়ে চিড়া মেখে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

– ফ্রিজ থেকে দই-চিড়া বের করে তাতে নারকেল কোরানো মিশিয়ে আবার ফ্রিজে রাখুন।

– পরিবেশনের আধা ঘণ্টা আগে আম ও পাকা চৌকো করে কেটে তাতে লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে।

– পরিবেশনের ঠিক ৫ থেকে ১০ মিনিট আগে আম ও কলার সঙ্গে এলাচি গুঁড়ো ও কিশমিশ চামচ দিয়ে আলতো করে মেশাতে হবে। মেশনো এলাচি গুঁড়া ও কিশমিশ দই-চিড়ার ওপর ছড়িয়ে দিন।

– ওপর থেকে মাওয়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন

চিড়ার চপ

উপকরণ :

চিড়া- ১ কাপ,

পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ,

কাঁচা মরিচ কুচি,

গোল মরিচ গুড়া,

লবণ- স্বাদ মতো

টমেটো কেচাপ,

চালের গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ,

ডিম- ১ টি,

ধনে পাতা কুচি,

তেল- পরিমাণ মতো

উপকরণ :

চিড়া ভাল করে ধুয়ে, পানিতে ৫ মিনিটের মতন ভিজিয়ে রাখতে হবে। ৫ মিনিট পর ভাল করে পানি ঝরিয়ে চিড়াগুলিকে একটি বাটিতে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখবেন চিড়াতে যেন পানি না থাকে। এরপর এক এক করে সব উপকরণ মেশাতে হবে। এবার এই মিশ্রণ দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে, চপ এর মতন সাইজ করে একটা প্লেটে রাখতে হবে। এখন ফ্রাইং প্যানে অল্প তেল দিয়ে চপগুলি ভাঁজতে হবে। যখন চপগুলি বাদামি রঙ হবে, তখন প্লেটে তুলে রাখুন। টমেটো কেচাপ এবং সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মচমচে চিড়ার চপ।

চিড়ার পোলাও

উপকরণ :

চিড়া ৫০০ গ্রাম,

আলু কুচানো ১ কাপ,

মটরশুঁটি ১ কাপ,

পেঁয়াজ আধা কাপ,

কাঁচা মরিচ ২ টেবিল চামচ,

এলাচ ৩ থেকে ৪টি গোটা,

দারুচিনি টুকরো ৩ থেকে ৪টি,

চিনাবাদাম আধা কাপ,

আদা কুচানো ২ টেবিল চামচ,

ডিম ২টি,

ঘি আধা কাপ,

টমেটো কুচি আধা কাপ,

লবণ স্বাদ মতো

প্রণালী :

প্রথমে আলু ভেজে নিন। ডিম ফেটিয়ে ঝুরি করে ভেজে নিন। চিড়া পরিষ্কার করে পানিতে ধুয়ে নিন। কড়াইতে ঘি দিন। ঘি গরম হলে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, এলাচ, দারুচিনি, কাঁচা মরিচ, টমেটো ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ভাজা আলু, বাদাম ও চিড়া দিয়ে একটু নেড়ে লবণ দিন। একটু নেড়ে ডিম ঝুরি দিয়ে নামিয়ে নিন।