ছানার সন্দেশ

উপকরণ:

তরল দুধ ২ লিটার

কনডেন্স মিল্ক ১ কাপ

চিনি আধা কাপ

ভিনেগার ৬-৮ টেবিল চামচ বা লেবুর রস ৬-৮ টেবিল চামচ

কিসমিস

ময়দা আধা কাপ

প্রণালি:

প্রথমে তরল দুধ জ্বাল দিতে হবে। দুধ ফুটে আসলে তাতে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ থেকে পানি ও ছানা আলাদা হয়ে গেলে সুতি বা পাতলা কাপড়ে ঢেলে দিন তারপর ঠান্ডা পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে হাতরে তালুর সাহায্যে চাপ দিয়ে ছানা থেকে পানি বের করে ফেলুন।

ছানাগুলো টেবিল ফ্যান বা খোলা বাতাসের নিচে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। ছানা একটু ঝরঝরে হয়ে গেলে আধা কাপ ময়দা মিশিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে।

তারপর কড়াইতে চিনি কনডেন্সড মিল্ক ও মাখানো ছানা দিয়ে হালকা আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। কিছুক্ষণ জ্বাল দেওয়ার পর চিনি ও কনডেন্সড মিল্ক গলে ছানার সঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে ফেলুন এবং ট্রে বা বাটিতে ঢালুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে নিজের পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। কাটা ছানার উপর কিসমিস বসিয়ে আরো ঠান্ডা হওয়ার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

দৈনিকদেশজনতা/ আই সি