যেভাবে রান্না করলে ডিমের সবটুকু পুষ্টিগুণ ঠিক থাকে

ভারতের প্রখ্যাত ডায়েটেশিয়ান রেশমি রায় চৌধুরীর মতে, প্রোটিনের সেরা ভাণ্ডার ডিম। বিভিন্ন গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে কোলেস্টেরলের ক্ষেত্রেও বাধা দেয় না ডিমের কুসুম। ডিমের সবটুকু পুষ্টি পেতে চাইলে খেতে হবে সিদ্ধ ডিম।

আসুন জেনে নিন ঠিক কোন পদ্ধতিতে ডিম রান্না করলে তার থেকে সবটুকু পুষ্টিগুণ মিলতে পারে-

হাফ বয়েল

ডিমের বাইরের সাদা অংশ সিদ্ধ হলেও ভিতরের কুসুম আধসিদ্ধ, এমন ডিমকেই স্বাস্থ্যকর বলে দাবি করেছন চিকিৎসকরা। আগুনের আঁচ ডিমের ভেতরে থাকা ক্ষতিকর জীবাণুদের মেরে ফেলে সঙ্গে কুসুমের ভেতর থাকা সবটুকু পুষ্টিগুণ আগলে রাখে। ফুটন্ত লবণপানিতে মিনিট পাঁচেক সেদ্ধ করলেই এমন হাফ বয়েল ডিম মিলবে সহজেই।

ফুল বয়েল

গোটা সিদ্ধ ডিম থেকে প্রায় ১২.৬ গ্রাম প্রোটিন মেলে। তাই পুষ্টি পেতে ফুল বয়েল ডিম খেতে পারেন। লবণ পানিতে মিনিট দশেক সময় নিয়ে ফোটালেই ডিম পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়।

তেলহীন পোচ

তেলবিহীন উপায়ে যদি পোচ বানাতে পারেন তা হলে স্বাদ ও স্বাস্থ্য দুটোই বজায় থাকবে। প্রথমে ডিমটা সাবধানে ভেঙে নিন একটি বাটিতে। এমন ভাবে ভাঙতে হবে যেন কুসুম আস্ত থাকে, ছড়িয়ে না পড়ে। এর উপর স্বাদ অনুযায়ী গোলমরিচ ও লবণ দিন। এবার একটি পাত্রে ভিনিগার দিয়ে অল্প পানি ফুটিয়ে তার মধ্যে সাবধানে ছেড়ে দিন এই ভাঙা ডিম। পোচ তৈরি হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে তুলে নিন। এমন পোচে তেল যোগ হয় না বলে ডিমের সবটুকু পুষ্টিগুণ অটুট থাকে।

তথ্যসূত্র:আনন্দবাজার পত্রিকা।